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Je fais un petit encart sur cette boulangerie qui se trouve dans l'aveyron, à Rodez dans le sud de la France. C'est le meilleur pain de campagne que je n'ai jamais goûté. Levain de pâte, cuit au feu de bois, long temps de fermentation. Croûte épaisse mais croustillante au goût étonnant de fût de chêne de vinification. Mie moelleuse et bien alvéolée, goût acidulée. Plusieurs jours de temps de conservation sans altération.

Son père et son grand-père faisaient déjà du pain dans ce fournil. La simplicité, la passion et le professionnalisme de Yanou Pascual font de cette boulangerie une reférence en matière de pain à l'ancienne.

Boulangerie Rey

43 rue Bonald

12000 Rodez

France

 

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