Pains au petit épeautre
Composition: farine complète de petit épeautre de normandie (moulue sur pierre), LEVAIN DE PETIT EPEAUTRE. Ce pain contient UNIQUEMENT du petit épeautre.
Composition: PAS DE LEVURE. Temps de fermentation de +/-5h. Petit épeautre ou engrain (un grain par epillet). Le petit épeautre contient 14% de protéines, soit environ 11% de glut n, ce qui est important. Le gluten est toujours formé de deux types de protéines (gliadine et glutenine).La proportion dans les céréales anciennes n’est pas la même que dans les céréales modernes. Ce rapport inversé rend le gluten moins résistant et se dégrade plus facilement, notamment grâce au levain Index Glycémique (IG) très bas. Pâte très peu pétrie donc le film disco-élastique du gluten (qui est difficile à digérer) ne sera pas développé. Le levain dégrade le gluten en fin de fermentation. Le petit épeautre est formé d’une paire de 7 chromosomes, toutes les autres de 2 ou 3 paires (pour les céréales modernes). A CONSEILLER VIVEMENT D’UN POINT DE VUE NUTRITIF. Poids: 805g. Pour les personnes qui doivent faire attention à leur consommation de gluten. La plus ancienne des céréales appelée aussi engrain (einkorn = les épilés contiennent un seul grain). Pain assez dense de par sa faible teneur en gluten, difficile à travailler. Farine très douce au toucher, à l’odorat pain très gouteux, très rond, odeur magnifique lorsqu’on défourne. Accompagne tous les types de plats.
Allergènes: blé, peut contenir des traces de fruits à coques.